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          爆炒类的餐厅怎么安装油烟净化器?

          2021-11-05 16:40:58 恒亚通环保

          中国是世界美食最多的国家,从南道北,从东到西,数不清的美食,吃不完的各种口味,从清淡到重口,应有尽有,尤其是辣的实物又最受到大众的喜爱,全国做辣菜的餐厅几百万家,市场潜力巨大,由于很多辣菜做法相对来说以爆炒为主,所以一般辣菜餐厅都需要安装油烟净化器和除味装置,而对于安装的要求也比较高。

          油烟净化器

          这是为什么呢?

          我们今天就以湘菜为例,湘菜做辣,尤其是小炒类的菜,都需要爆炒,在爆炒的时候不仅仅会产生大量的烟雾,同时由于油温比较高,还有可能产生如上图的火焰,虽然这个火焰会随着温度下降熄灭,但是在爆发的时候,是由很大的冲击出来的,这个时候就是考验排风系统的能力了,因为如果你的风机吸风能力不够强,那这些突然爆发的油烟就没办法完全吸出去,就会有油烟溢出,如果多个灶头出现这种情况,那么厨房就烟雾缭绕了。

          油烟净化器

          那这样的情况最低的要求是什么呢?

          对于这种情况的餐饮店,在吸风能力上就要达到最低的标准,同时净化能力也要够,按照测算川湘菜的油烟浓度10-30mg/Nm3,而出现爆炒的情况又比较高,经过实验,也是行业内一致认为的吸风风速要超过10m/s,因为只有风速可以达到这个数据,才能在这种情况下也能把油烟吸走,不至于油烟溢出,导致厨房工作环境下降。

          油烟净化器

          所有油烟净化器的净化效率也要和这个风速能够匹配,也就是说在这种风速的情况下净化效率也要能达到目测无烟,我们可以算一下,如果风管采用600*600mm的话,那么风量就至少是0.36*10*3600=12960m3/h,为了处理极端情况,需要预留12%左右的冗余,这就需要至少14000风量的油烟净化器。同业也要能够匹配能够提供相关风速的风机提供动力。


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